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怎样处理猪腰花好吃无腥味的秘诀
2017-08-21  12:14:17  来源:izhufu.net  

爆炒腰花的做法

爆炒猪腰花的做法:

1.把猪腰表面的筋膜仔细撕掉,对半剖开,将中间的白筋和腰臊用刀彻底清除干净,放到流动的清水下冲洗3-5分钟。

(有时侯市场买到的猪腰表面的筋膜已经去掉了,有的没去,这个自己注意看下。另外,猪腰对半剖开时,中间的白筋和一团团的腰臊是整个猪腰异味最关键的所在,一定要将其彻底去除干净,才能保证口感纯粹,这一步,也是处理猪腰的关键之一)

2.将猪腰表面先打上花刀再切片,装进大碗里,倒入没过全部腰花片的清水,加一汤匙料酒,一小把花椒浸泡15分钟左右捞出。(这是处理猪腰花关键的第二步,打花刀一个是方便入味,另外熟的也快,再来是成品好看。先用料酒和花椒浸泡能更好的去除异味)

3.烧一锅开水,水彻底沸腾后,把腰花放进去焯烫到变色后迅速捞出过凉,浸入冰水中。(注意,是用冰水浸泡,这样处理的腰花片口感更脆,更好吃)

4.热锅上油,油热后下葱姜末煸香,下入切好的青红椒炒至断生。

将腰花片捞出沥水,将半汤匙料酒,1汤匙生抽,半汤匙老抽,1汤匙蚝油,半汤匙香醋,1茶匙白糖,1茶匙胡椒粉和少许盐装进小碗里调成味料汁备用。

5.倒入腰花大火爆炒,淋入前面准备好的味料汁,快速翻炒均匀后关火,沿锅边淋少许麻油装盘即可。

爆炒腰花的做法

责任编辑:陈玲波
台州日报 台州晚报 台州商报
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