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哪种油吃的最健康最安全
2017-08-21  12:24:33  来源:izhufu.net  

食用油哪种好

今天就把市面上主要的9种食用油摆在一起分析,方便你比较各种食用油的特性,找到适合自家人的那几种。

动物油尽量少吃

猪油、鸡油等动物油脂以及黄油,都属于饱和脂肪酸。

一旦食用过多,会促使血液中“坏胆固醇”(即低密度脂蛋白胆固醇)增高,很容易沉积在血管壁上,而直接导致动脉粥样斑块形成。

因此,建议朋友们尽量少吃富含饱和脂肪酸的油脂,尤其是动物油。

植物油大比拼

动物油尽量少吃,那么我们炒菜的主打油就是各种植物油了,也就是你在超市里见到的一排排桶装油、瓶装油。

芝麻油

芝麻油俗称“香油、麻油”,一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用。

按制作工艺来分,芝麻油分3种:普通芝麻油、机榨芝麻油、小磨香油。

它是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油。

因为芝麻油的独有香气在高温加热之后很容易丧失,所以不适合煎炸炒菜用,更适宜用于凉拌。

无论是机榨芝麻油还是小磨香油,都含有丰富的不饱和脂肪酸,其中含油酸大约35%~50%,亚油酸38%~48%。

人体对于芝麻油的消化吸收率达98%。

芝麻油不仅没有对人体有害的成分,而且还含有特别丰富的维生素E和亚油酸。维生素E具有抗氧化、延缓衰老的功能;而亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。

所以芝麻油可以算是相对食用品质好,营养价值高的优良食用油。

花生油

具有浓郁香味的花生油,是目前我国主要的食用植物油之一。

花生油含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。

其中,含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸。因为单不饱和脂肪酸比较稳定,不易过氧化,所以花生油更适合用来炒菜。

与此同时,花生油中锌的含量也是食用油类中最高的,而锌又是儿童发育成长不可或缺的微量元素。

菜籽油

菜籽油就是我们俗称的“菜油”,也叫作油菜籽油、香菜油等,是用油菜籽榨出来的食用油。

它与花生油中脂肪酸的含量结构类似,富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂等,能够很好地被人体吸收。

并且菜籽油中几乎不含有胆固醇,所以高脂血症人群也可以放心食用菜籽油。

但是部分菜籽油中含有相对较高成分的芥酸,这种物质不容易被人体吸收,所以会影响菜籽油的营养价值。

因此,在用菜籽油炒菜时,建议最好将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并加热一段时间,让部分芥酸挥发掉。或者在购买时选择低芥酸含量的菜籽油。

葵花籽油

葵花籽油属于高亚油酸油,与玉米油的成分较相似,含有大量的不饱和脂肪酸,还有人体必需的蛋白质,矿物质元素钾、磷、铁、钙、镁元素。

同时,葵花籽油所含的维生素A、、B1、B2、E的含量也很高,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。

而且葵花籽油中,亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,更有利于人体吸收利用。

所以,葵花籽油营养价值很高,是有益于人体健康的优良食用油。

但是由于亚油酸耐热性很差,很容易过氧化,因此,葵花籽油更适合低温烹饪,不宜用来煎炸食物。

由于葵花籽油含有特殊的“青气味”,所以不太适合直接用于凉拌。

食用油哪种好

玉米油

玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。其中,玉米胚芽油占全玉米的7%~14%,胚芽含油36%~47%。

与葵花籽油类似,玉米油属于亚油酸含量较高的植物油,不过它更容易被人体吸收。

玉米油也含有丰富的维生素E,而维生素E是一种天然抗氧化剂,对神经衰弱和肥胖症有很好的辅助治疗作用,还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。

玉米油的保质期相对较长,很适合快速烹炒的烹饪方式,这样既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。

大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,即“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一,也是世界上产量最多的油脂。

大豆油中亚油酸含量高达70%~80%,还含有一定量的α-亚麻酸,因此,大豆油对降低胆固醇代谢有一定益处。

由于大豆油在高温下极不稳定,所以建议不要用大豆油煎炸食品。

橄榄油

橄榄油被许多营养学家认为是迄今所发现的油脂中,最适合人体营养的食用油。

由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所有的天然营养成分保存得非常完好,不含胆固醇,消化吸收率可达到94%左右。

而且,橄榄油中的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸,这种脂肪酸在降低体内坏胆固醇(LDL-C)的同时,还能升高好的胆固醇(HDL),具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用。

从理论上来说,橄榄油既可以煎、炸、炒,也可以凉拌。不过,市场上的橄榄油有好几种,它们的品质和用途也有些不一样:

★ 初榨橄榄油适合拿来做中餐的凉拌菜,或西餐的低温烹调。

★ 精炼橄榄油则比较适合拿来炒菜。

★ 橄榄调和油相对不怕高温烹调,适用于任何烹调方式。

茶籽油

与上述橄榄油一样,茶籽油富含单不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,属于品质上等的植物油。

茶籽油色清味香,且相对经久耐藏,不易酸败,所以又是品质较好的储备油。

因此,茶籽油在食用油中占有重要地位,经常被称作“东方橄榄油”。

经过对上述9大常见食用油的特性了解之后,相信大家对挑选适合自己的食用油有了更进一步的认识。

当然,不管选用哪种食用油,油脂的保质期都是一定的,放置时间太久的油不建议再食用。另外,高温加热后的油应避免反复使用。

责任编辑:陈玲波
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